蘋果小舖

最近因為看到水煎包教學的影片，心血來潮製作了生平第一次的水煎包

結果用到失效的酵母害我連續失敗三次，最後換了新酵母才順利成功，從此愛上了與麵糰奮戰的感覺...然後就走上了玩麵糰的不歸路...XDDD

水煎包麵皮配方
1.中筋麵粉300g
2.酵母3克
3.水150g
4.油9g
5.糖12g

作法
將麵粉、油、糖倒入盆內或袋內拌勻，加水，將酵母粉加入一些溫水攪拌後，倒入麵粉中（此處的水量包含在總量裡），攪拌均勻後開始用手揉捏至成團，盆內乾淨成團後就可以倒出，慢慢將所有材料與麵糰柔勻，確定材料都均勻且無顆粒感後，整好型放在盆內上面加保鮮膜靜置發酵，約10~20分鐘後就可以取出使用了。

餡料：
1.高麗切塊大於1公分小於兩公分，比較好包，加少許鹽拌一拌將水份滲透出來，瀝乾備用＜要保持甜份，不用硬擠＞
2.乾香菇切絲
3.紅蘿蔔挫絲
4.冬粉用開水燙軟撈起剪一剪備用＜可加可不加＞
5.香菇煸香，紅蘿蔔炒至微軟
6.將所有材料拌在一起，自行調味最後加香油，糊椒粉一定要加喔！

包餡：
麵糰靜置後開始整形，用桿麵棍盡量趕平，把氣泡趕出去，如果發酵時間比較長氣泡會很多喔！如果不趕出去包起來麵皮氣孔會很大，如果氣泡不多不用桿也可以，然後就可以搓成條狀，分塊，桿成中間厚旁邊薄的圓型就可以開始包了，包好後用保鮮膜蓋上讓麵糰稍微鬆弛15分鐘，或是看他脹大1.5倍左右，再放進去煎吃起來口感更好喔！

水煎包：

煎的時候在最好使用不沾鍋，在鍋底擦上少許油，將包子排入，倒入麵粉水，水量大約蓋到包子的二分之ㄧ左右，蓋上鍋蓋用大火煎煮，煎到水乾開蓋看見底部金黃翻面，在煎一下子反面也上色即可鏟出。

如果不翻面的就等底部金黃，在上面灑上芝麻，就是上海生煎包了！