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最近因為看到水煎包教學的影片,心血來潮製作了生平第一次的水煎包

結果用到失效的酵母害我連續失敗三次,最後換了新酵母才順利成功,從此愛上了與麵糰奮戰的感覺...然後就走上了玩麵糰的不歸路...XDDD

水煎包

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水煎包麵皮配方
1.中筋麵粉300g
2.酵母3克
3.水150g
4.油9g
5.糖12g

作法
將麵粉、油、糖倒入盆內或袋內拌勻,加水,將酵母粉加入一些溫水攪拌後,倒入麵粉中(此處的水量包含在總量裡),攪拌均勻後開始用手揉捏至成團,盆內乾淨成團後就可以倒出,慢慢將所有材料與麵糰柔勻,確定材料都均勻且無顆粒感後,整好型放在盆內上面加保鮮膜靜置發酵,約10~20分鐘後就可以取出使用了。

 

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餡料:
1.高麗切塊大於1公分小於兩公分,比較好包,加少許鹽拌一拌將水份滲透出來,瀝乾備用<要保持甜份,不用硬擠>
2.乾香菇切絲
3.紅蘿蔔挫絲
4.冬粉用開水燙軟撈起剪一剪備用<可加可不加>
5.香菇煸香,紅蘿蔔炒至微軟
6.將所有材料拌在一起,自行調味最後加香油,糊椒粉一定要加喔!

包餡:
麵糰靜置後開始整形,用桿麵棍盡量趕平,把氣泡趕出去,如果發酵時間比較長氣泡會很多喔!如果不趕出去包起來麵皮氣孔會很大,如果氣泡不多不用桿也可以,然後就可以搓成條狀,分塊,桿成中間厚旁邊薄的圓型就可以開始包了,包好後用保鮮膜蓋上讓麵糰稍微鬆弛15分鐘,或是看他脹大1.5倍左右,再放進去煎吃起來口感更好喔!

 

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水煎包:

煎的時候在最好使用不沾鍋,在鍋底擦上少許油,將包子排入,倒入麵粉水,水量大約蓋到包子的二分之ㄧ左右,蓋上鍋蓋用大火煎煮,煎到水乾開蓋看見底部金黃翻面,在煎一下子反面也上色即可鏟出。

如果不翻面的就等底部金黃,在上面灑上芝麻,就是上海生煎包了!

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  • 訪客
  • 哇!讓人口水直流呢。真開心小蘋果又生龍活虎發表文章分享了。
  • 謝謝收看!
    打算做個玩麵糰紀錄,把我玩壞的那些悲劇饅頭都貼上來,哈哈哈


    蘋果 於 2017/12/28 08:28 回覆