蘋果小舖

之前在某家素料店買到好吃的煙燻豆包並且為之驚艷，常常想吃又懶得跑那麼遠去買，這麼美味的食物，如果以後吃不到怎麼辦？為了吃才開始查食譜學習做煙燻豆包，才發現其實也不難（吃貨學習的動力果然是美食啊！），雖然自己做的可能會沒有專業版好吃，但是會讓你很有成就感，自己添加什麼調味料清清楚楚，比較衛生且健康，有興趣的朋友可以做看看喔！

煙燻豆包作法（全素）

1.將新鮮豆包切成條狀用鹽、味素或鮮味粉、香油..等加以調味，攪拌均勻靜置一會兒讓它入味
（調味料沒有固定配方，可以邊調邊試吃覺得鹹度夠不死鹹就可以了，調味不夠做出來豆包味會比較明顯，不喜歡豆包味的朋友味道可以調重一點，專業的做出來是香氣很重完全沒有豆包味，這點我還在克服中...XD）

2.將調味後的豆包放入碗中稍微壓平，拿去電鍋蒸，讓它定型
（豆包是熟的食物，只要是要加熱定型，不用蒸過久）

3.蒸好後待涼再脫模倒出，就成半圓狀
（如果倒出馬上散掉就代表蒸的時間不夠久，熱熱時也會無法脫模，硬要脫模也會變醜醜喔！）

4.在鍋子底部鋪上錫箔紙倒入煙燻材料(註1)，放上蒸架擺入豆包，蓋上鍋蓋開大火，待冒出微黃的煙就關火燜上3~5分鐘，起鍋取出就完成了
（煙燻時間要掌握好，過長會有焦味或苦味喔！不一定要在鍋內煙薰到金黃色，因為取出後也會慢慢變深喔！這個部份需要經驗累積在判斷，簡單說多做幾次就知道了XD）

懶人料理作法：每次可以多做一些，完成待涼後單顆分別包起來，放入冷凍庫可以存放好幾個月沒問題，需要時取出倒入小碗中，早餐可以用電鍋下層煮粥放個網架上層蒸煙燻素圓，不需要起鍋動鏟一次就可以煮好粥跟菜，蒸煮過程還可以去做自己的事情，是不是省時又方便呢？

心得分享

◎煙燻的鍋子盡量不要用不沾鍋，煙燻等於乾燒，有可能會對鍋子造成損壞，也怕釋出不好的物質
◎不用在鍋內煙薰到金黃色，取出後也會慢慢變深喔！這個部份需要經驗累積判斷，簡單說多做幾次就知道了XD
◎網路上分享的煙燻配方有很多種，我是採用阿基師的配方在自己改良了一下，如果單純只用糖去燻，的確會出現微酸的味道喔！

註1：阿基師煙燻配方：麵粉5：米1：茶包1：糖2

阿基師煙燻影片請從3:05開始看：