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之前在某家素料店買到好吃的煙燻豆包並且為之驚艷,常常想吃又懶得跑那麼遠去買,這麼美味的食物,如果以後吃不到怎麼辦?為了吃才開始查食譜學習做煙燻豆包,才發現其實也不難(吃貨學習的動力果然是美食啊!),雖然自己做的可能會沒有專業版好吃,但是會讓你很有成就感,自己添加什麼調味料清清楚楚,比較衛生且健康,有興趣的朋友可以做看看喔!

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煙燻豆包作法(全素)

1.將新鮮豆包切成條狀用鹽、味素或鮮味粉、香油..等加以調味,攪拌均勻靜置一會兒讓它入味
(調味料沒有固定配方,可以邊調邊試吃覺得鹹度夠不死鹹就可以了,調味不夠做出來豆包味會比較明顯,不喜歡豆包味的朋友味道可以調重一點,專業的做出來是香氣很重完全沒有豆包味,這點我還在克服中...XD)

2.將調味後的豆包放入碗中稍微壓平,拿去電鍋蒸,讓它定型
(豆包是熟的食物,只要是要加熱定型,不用蒸過久)

3.蒸好後待涼再脫模倒出,就成半圓狀
(如果倒出馬上散掉就代表蒸的時間不夠久,熱熱時也會無法脫模,硬要脫模也會變醜醜喔!)

4.在鍋子底部鋪上錫箔紙倒入煙燻材料(註1),放上蒸架擺入豆包,蓋上鍋蓋開大火,待冒出微黃的煙就關火燜上3~5分鐘,起鍋取出就完成了
(煙燻時間要掌握好,過長會有焦味或苦味喔!不一定要在鍋內煙薰到金黃色,因為取出後也會慢慢變深喔!這個部份需要經驗累積在判斷,簡單說多做幾次就知道了XD)

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懶人料理作法:每次可以多做一些,完成待涼後單顆分別包起來,放入冷凍庫可以存放好幾個月沒問題,需要時取出倒入小碗中,早餐可以用電鍋下層煮粥放個網架上層蒸煙燻素圓,不需要起鍋動鏟一次就可以煮好粥跟菜,蒸煮過程還可以去做自己的事情,是不是省時又方便呢?

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心得分享

◎煙燻的鍋子盡量不要用不沾鍋,煙燻等於乾燒,有可能會對鍋子造成損壞,也怕釋出不好的物質
◎不用在鍋內煙薰到金黃色,取出後也會慢慢變深喔!這個部份需要經驗累積判斷,簡單說多做幾次就知道了XD
◎網路上分享的煙燻配方有很多種,我是採用阿基師的配方在自己改良了一下,如果單純只用糖去燻,的確會出現微酸的味道喔!

 

註1:阿基師煙燻配方:麵粉5:米1:茶包1:糖2

阿基師煙燻影片請從3:05開始看:

 

 

 

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  • 登
  • 請問您說用阿機師配方,但稍改良,是差在哪?可以整各配方告知一下嗎?謝謝喔
  • 您好,由於當時沒詳細紀錄,時間一久也忘記了,剛開始做試過很多配方,最後採用阿基師配方次數最多,才會建議使用,您可以參考看看。

    蘋果 於 2017/08/14 08:47 回覆